Как проверить раскрытие строковой
Например:
Имеем файл dovecot.users, посмотри его содержание

cat /etc/exim4/dovecot.users | grep dom
admin@dom.local:P@ss:114:119:admin

где:

User admin@dom.local
Pass P@ss
UID 114
GID 119
Gecosadmin

Gecos не используется Dovecot,
поэтому можно его использовать для
хранения локальной части почтового адреса

Смотрим найдет ли exim локальную часть по логину и домену

exim -be '${extract{4}{:}{${lookup{admin@dom.local}lsearch{/etc/exim4/dovecot.users}}}}'
admin

Если находит, то соответственно можно использовать эту строковую в конфиге
Например:

local_parts = ${extract{4}{:}{${lookup{$local_part@$domain}lsearch{/etc/exim4/dovecot.users}}}}